点滴byZYM

突然迷上蒸包子也是事出有因的，源于最近经常上的一个家长论坛。很奇怪现在上网的家长们多是妈妈，除了无可奈何地表示下对当今教育的不满，讨论下如何给孩子们加码加课，剩下的便是给孩子吃些啥以补学习的劳累。

面食从来不是祖籍（主要是主厨事的老妈的祖籍）的常见食品，自然深谙烹饪之道的老妈也无啥面食相关技术可传。但是在北方长大的我却很喜欢面食，尤其在上大学之后突然发现原来面条和烙饼，包子和饺子比米饭炒菜又好吃又省事儿呢。小时候老妈心血来潮也会计划做顿饺子，可那要花上整整一个星期天，全家总动员最后还每人吃上有数的几个。可是邻居家的北京阿姨晚上回家晚了，说：今天没时间做饭，吃饺子吧。三下五除二就吃上了，还论碗的吃。于是很羡慕会做面食，于是看会了烙饼面要软，面条面要硬，也实践了如何捏饺子，如何包包子。但是许多有关know how的技术细节则不是能看来和偷学来的，比如如何发面，时间长短，发酵粉（那时候还各家讨要面肥）的添加量；再比如冷水上锅还是热水上锅，蒸多久合适，何时揭锅等等。

论坛的妈妈们都很热心，仔细地教我蒸包子的全过程。网络的另一个好处是，这个食谱是电子版的，屏幕显示着那页，边看边做，甚至还能实时问答。把这个帖子转帖在这里，再加上我自己的实践经验，以后想蒸随时蒸。

1、如果用自发粉，买面的时候、用面的时候一定要看保质期，自发粉过期就发不起来了。和面要用热开水兑凉水，水温50度左右，不能太低。和好后用保鲜膜盖好，放20-30分（这点我的经验是最好1个小时），如果想要有传统的发面味道，可以少放点儿小苏打，2-3克就行。注意：和面时，面要向一个方向搅。（如果和的面软硬适度还真能做到三光呢）
2、做馅：肉馅先放油、酱油、盐、花椒粉，搅拌好。再切葱、姜、蒜，放入肉馅内。切菜，放入肉馅内，注意，有些菜要去掉水份，比如：白菜、萝卜，要挤去水分。放入少量水，大约5-10毫升，视馅的多少而定，不能多。拌馅时，向一个方向搅动。（没明白为什么挤掉水又要加点水，反正我是没舍得倒掉挤出的汤，又加回了一点）
3、蒸：做好包子后，自发粉的包子一定要凉水上锅，先中小火，控制水开的时间，大约15分钟。水开后中火再15分钟，关火后一定要再放2分钟，不要揭锅。（这一点我是错嘹，大火蒸了15分钟，所以这可能是掉底儿的原因）  如果是普通的发面，一定要开水上锅，大火15分钟，关火后马上揭锅。注意：自发粉一定要凉水进锅，和面时，面软一点效果更好。 （这一点我的经验是也不能太软，因为面发了后会更软的）

第一锅包子出笼了，初看很不错，越放越黑黄。原来是面没有发好。但是已然换来了生长于北方的LG的诧异：你还会蒸包子？！第二锅相当地进步了，包子是白的了，馅儿的味道也很好，但是包子的底儿却粘在屉布上。于是又遭到LG的讥笑：露馅儿了吧？自己总结了一下，再参考论坛里其他人的经验：面稍微硬一点，屉布稍微厚一点。终于第三锅包子基本完美，儿子赞不绝口，吃也不绝口呀。

　　1979年《甜蜜蜜》，

       1980年《光阴的故事》，1981年《在希望的田野上》，1982年《我的中国心》，1983年《血染的风采》，1984年《酒干倘卖无》

　　1985年《万里长城永不倒》，1986年《一无所有》，1987年《冬天里的一把火》，1988年《大约在冬季》，1989年《爱的奉献》，

       1990年《亚洲雄风》，1991年《好人一生平安》，1992年《我不想说》，1993年《涛声依旧》，1994年《纤夫的爱》，

       1995年《弯弯的月亮》，1996年《青藏高原》，1997年《心太软》，1998年《好汉歌》，1999年《常回家看看》，

       2000年《至少还有你》，2001年《东北人都是活雷锋》，2002年《I believe》，2003年《东风破》，2004年《2002年的第一场雪》，

       2005年《老鼠爱大米》，2006年《千里之外》，2007年《不怕不怕》，2008年《北京欢迎你》

　　□摘自《青年文摘》

中秋刚过，出差杭州，行程虽短，居然有机会看到钱塘江潮。

钱江潮知名众所周知，关键是据说八月十八是一年中最大的潮汐日。同事几人一拍即合：西湖有的是机会游，钱江大潮可是难能一见的。适逢“森格拉”（2008年第13号台风）刚刚擦浙江而过，大家都觉得我们没准儿能看到xx年以来的大潮呢。

观潮已成产业。看潮时间表精确到分：每年每日不同，潮汐不同，时间长短也不同；看潮地点讲究各异：看一线潮的，看回头潮的，看交叉潮的，还有追着潮看的；看潮座位也满足不同人群的需求：有身临其境直接在岸边看的，有居高临下便于拍照的，当然价格也不同。

一早起来天公也不是算作美还是不作美，一阵儿一阵儿地大雨瓢泼。临近出发的钟点了我们还没法儿出去吃早饭，心里念想着天气能够推波助澜，少顿肯德鸡早餐也没啥遗憾了。按照时间表，今天的潮是13点25分，导游危言耸听：潮是不等人的。于是我们提前3个多小时出发，到观潮地点玩儿“杀人”等潮吧。出发时分天已大晴，太阳明晃晃的。等到了观潮时分，不知是江水反射还是心情急迫，空气焦灼得令人窒息。有眼神儿好的说是远远地看到了潮头，还有耳朵好的说是听见了潮声，像我这眼睛耳朵都不灵光的只能眯着眼支着耳感受感受，好像是看到了天边的一道白线，好像是听到了隆隆的动静，但其实很是怀疑这些“好像”的真实性。

终于天边的那道白线清晰了缓缓地近了，那隆隆的声音还真是很汹涌地告诉我们平静的白线其实并不平静，所以有白日看潮头，夜晚听汐声的说法。我们的观潮座位高在4楼，看到楼下岸边的观潮人多得像浪花。潮水越来越近，潮声反而越来越弱，怕是被鼎沸的人声淹没了？从高处看，没有感觉这个全年的大潮有多大，完全不像我们想象的那样翻滚着能卷走人的。后来从照片看，潮水的气势还是有的，走过之后江面上升许多，淹掉了原本裸露的泄洪枢纽设施。我们观看的一线潮就在前后10多分钟的时间中从盐官走过了，很多追潮的人骑着摩托赶往下一个地方去看回头潮了，估计回头潮会更加壮观，因为那是大浪拍岸的气势。

看照片吧：http://zengym.spaces.live.com/photos/cns!BA925DC5F4AA74E4!874/

第一印象很重要，再不记下来就会被媒体导向了。

最喜欢的创意：上万人完成的行为艺术作品。

最被打动的画面：晶莹闪烁的五环被缓缓提起。。。

最崇拜的明星：李宁啊！非常敬业地迈着大步悬空奔跑。

最震撼的动静：千人击缶。

最失败的创意：画在卷轴上的儿童画。可惜呀，和我最喜欢的创意同属一件作品。

最令人恐怖的画面：29个伴随着脚步声的大脚印。是啊，奥运来了，一步一步地来了，像是奥特曼中的怪兽。

最无聊的节目：所有在中间所谓画纸舞台上的表演。尤其是提线木偶。那么个大台子上，真人都嫌小呢，真不知谋导是怎么想的。

最没设计的服装：刘欢的演出服。

昨晚正巧电视台播出《满城尽戴黄金甲》，看完之后不再为开幕式的诸多创意惊叹了，原来谋导直接拿来了许多的表现手法。《开幕式》中高举的大桨与《黄金甲》中高举的长枪；《开幕式》中声声呼喊的“有”、“朋”、“自”。。。和《黄金甲》中边战边呼的“攻”、“止”、“削”。。。；《开幕式》中满天乱飞的各种角色和《黄金甲》中飞檐走壁的黑衣人；《开幕式》中唐朝美女的服装和《黄金甲》中的暴乳装；《开幕式》中密密麻麻的活字模子和《黄金甲》中一盆盆的菊花；最不愿意进行的可怕对比是，《开幕式》被上万的运动员们踩踏而成的渐变的“彩虹之路”（这是我自己起的名字）和《黄金甲》中大战之后菊花的黄，鲜血的红和残破花盆的灰黑组成的广场。

听到看到很多很多的人讨论在哪里看奥运开幕式，看奥运开幕式上的烟花燃放？前天有朋友发来的烟花演练照，今天又有朋友电话询问哪个四五环附近的宾馆可以租房子看。

其实8月2日演练的时候，就发现原来我家的阳台竟是绝佳的观看位置。面向西北方向，眼前空无一栋高楼，目光可以直指奥运主场馆-鸟巢。虽然远了点儿（直线距离1.5公里？），但是没有遮挡呵，关键的是：不会像在鸟巢底下观看的时候要昂着头呢！另外看到的不仅是主会场的烟花，还可以看到北边奥运森林公园放射点放的那些烟花，种类更多，持续时间更长，更过瘾哦！还有一个关键就是：向外看是满天的烟花，向里看是偶家的大屏幕电视！

猜猜鸟巢在哪里？

赫赫估计猜不着，看这个吧！

够小的吧，关键是漂亮的水立方看不到。

还有这个：